和ダイニング　朔　長岡店

炖

¥780(含税)

3天……这是和佐久一起做角国的时间。第一天，用大量的水、清酒和调味蔬菜用小火慢慢加热锅，以去除多余的脂肪而不会变形。第二天，我们使用“酱油”，一种味道和颜色丰富的酱油，根据肉的味道进行调味，然后用极低的热量烹饪。第三天，当味道浸入其中，菜品美味时，这是一个带着幸福微笑的受欢迎的菜单。

时间真好=县里的沙朗牛排

100g 1,650日元〜

长冈，不，这是只在新泻县本店可以处理的菜单。这个价格对每个人来说都是物有所值的！请点一杯Kanpai。老化的肉在专用冰箱中放置约一个月，以达到“另一个季节”。请享受骨头发出的味道，不那么容易上瘾的脂肪，据说它是可饮用的脂肪，以及圆润的香气，称为陈年香气。

• 100g

  含税1,650日元

  • 200g

    含税3,200日元

什锦生鱼片

980日元〜

每天都是从市场直接发货，但同样的鲷鱼和鲑鱼并不是每天都到货。即使您知道相同的材料会因季节和产地而有所不同，但能够感受到昨天和今天之间的差异是非常重要的。不过，就算说生鱼片，也得感受一下插入刀的角度和切口大小的变化。因为长冈面向大海，所以总是要认真看材料。

• 2份

  ¥980(含税)

  • 4份

    1680日元(含税)

炖

¥780(含税)

用悦的金猪肉！自信的工作炖了3天！有顾客在辣椒的评论中写道。“它很厚，味道很好。与清酒搭配得很好，非常好吃。“这里的kakuni非常好吃！可能是迄今为止最好的。“

Kakuni（外面酥脆，里面蓬松。请尽情享受 Huff Huff。)

¥820(含税)

佐久对猪肉很讲究。决定猪的味道的方程式是……“猪的品种x食物x如何生长”。Saku使用的猪肉是新泻县生产的猪肉（三元猪肉），是三个品种的三元杂交。

初肝刺身

含税680日元～

使用新鲜猪肉并去除异味需要整整两天时间。我们在低温下烹饪，让您可以安心享用，让您不会错过味道。

• 刺穿刺

  680日元含税

  • 杠杆刺

    680日元含税

  • 什锦心肝刺身

    880日元含税

县长牛lo牛

100g 1,650日元〜

它是牛排中最美味的部分，称为牛lo。人们常说在烹饪中要“整夜休息”，但是如果让肉休息，那将非常美味。最美味的部分陈化（放下）一个月，所以绝对好吃！

自制味噌炖老牛筋

¥920(含税)

不使用糖，味醂更少。80%的甜味来自自制味噌。所以我认为它有丰富的味道，并且完成得很优雅。也可以去除大葱。如果加辣椒，再加七味子，就可以“辣”了。

烟熏肠

¥680(含税)

Saku 使用吸烟者（吸烟者）在商店吸烟。与现成产品最大的区别在于香气和鲜味。最受欢迎的是香肠，第二是培根，第三是鲑鱼。每次咀嚼时，都可以享受从鼻子里散发出来的烟熏味。

烟熏培根 (100g ~)

858日圆(含税)

它是通过吸食自己的颜色、香气和风味而制成的。它还含有很多水，你在市场上感觉不到，所以很滋润。食材的原味和所用的香料所产生的微妙的涩味和苦味所产生的复杂而深沉的味道是厨师技巧的展示。我每天都在与大自然交谈时寻找最佳状态，例如当天的湿度、温度和风向。

比目鱼熏生牛肉片

880日元(含税)

吃比目鱼的典型方式是一道名为“Kombujime”的菜。这是一种将海带吸水，将海带的味道转移到鱼身上的烹调方法。这种熏制的比目鱼处于罕见的状态，没有被煮到里面。这是一道再现了海带因烟雾而收紧的鲜味的菜肴。

烟熏品种

1480日元(含税)

吸烟是从什么时候开始的? 由来已久的烟熏制品有鲣鱼干、清酒鱼和伊布利嘎子。鲣鱼干的原型似乎是在古坟时代制作的，Saketoba在阿伊努人中很流行，而Iburi gakko则是在漫长的冬季秋田地区从古代制作的。没有电、气、水、调料或香料的日子里的熏制品主要是为了长期储存。

烟熏扇贝

¥680(含税)

Saumur 液体是用调味料和香草调味的盐水。吸烟工作的重要过程之一是浸泡在这种saumur液体中的工作。通过浸泡在Saumur液体中，味道可以均匀渗透，而不会将成分直接暴露在空气中。

烟熏土豆沙拉

¥680(含税)

所有材料都经过奢华熏制。讲究熏制的佐久独有的奢华料理。你可以把它当作沙拉吃，就像赤壁赤壁和清酒小吃一样！我认为它可以成为佐久的标准菜单。

第五季的分类

¥680(含税)

佐久的串烧要点1，因为面糊很薄，所以不会吸收多余的脂肪，炸得酥脆。2. 我们使用色拉油中最优质的菜籽油。3. 不只是酱汁，而是将海带高汤与独特的混合制成的特殊酱汁。

第10季的分类

1180日元(含税)

我们也参与了课程。由于我们油炸时令食品，所以有一些不寻常的材料只能在那个时候品尝。春天的野生植物，夏天的西红柿，秋天的银杏，冬天的沙丁鱼。穿着衣服看不到里面的东西很有趣，其中一种乐趣就是吃时的惊喜。

小雪凯撒沙拉

¥780(含税)

女士铁板！每个月，作为季节性推荐，我们还会在菜单中添加另外两种沙拉。每份沙拉看起来都很漂亮，放在一边是一种浪费。

Oboro豆腐和Toro Yuba的Gomadare沙拉

¥780(含税)

蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等，是我们生活中不可缺少的成分。你也可以服用大量的酶。酶对于支持消化、吸收和新陈代谢很重要。而这种膳食纤维只存在于未经加热的生食中。也就是说，沙拉是最好的食物，不仅能提供充足的营养，还能帮助消化吸收，改善肠道环境，发挥排毒作用。

芝士拼盘

880日元(含税)

据说你首先看到和吃食物。当然，当你看到它，觉得它看起来很好吃时，你就会有食欲。关于如何上菜的第 1 点，作为上菜的一种方式，可以立即准备好，上菜。通过将其堆叠得很高，您可以在其周围创建一个空间，并且产品会以某种方式出现。

美塔醪塔沙拉

¥780(含税)

第3点如何上菜，善用材料的颜色。如果每种材料都有颜色，它看起来很华丽，但如果你把它和蛋黄酱等混合在一起，它可能会变成一个整体的相似颜色。以通心粉沙拉和土豆沙拉为例，后面会加入黄瓜、番茄等有色蔬菜。如果您稍后再添加一个，它将是一种鲜明的颜色。如果盘子的颜色和盘子的颜色不相似，盘子就会脱颖而出。

薯条酸奶油和甜辣椒酱

¥680(含税)

这个组合真的是融合了！回味无穷，让人想舔手指，绝对会上瘾！

烤牛肉和10种蔬菜沙拉～用芥末酱和3种盐～

1000日元(含税)

此菜单推荐给既想吃肉又想吃蔬菜的人。

用麸皮腌制的自制酵母

450日元(含税)

酶有100多种。对热敏感的酶在燃烧时会死亡。Nukazuke当然不会煮熟。它包含最近饮食中丢失的所有营养素。

章鱼和泡菜的混合物

¥680(含税)

章鱼使用生章鱼。你咀嚼的越多，它在你嘴里的传播就越美味，啤酒就这样继续下去。

什锦生鱼片

2人980日元起

我们有 5 种新鲜的时令海鲜拼盘。我们还在所有课程中加入生鱼片，这很受欢迎。

• 2份

  980日元含税

  • 4份

    1,680日元含税

大蒜烤牡蛎

¥750(含税)

大蒜烤牡蛎，每年都包含在冬季课程中。它是如此受欢迎，以至于我们应客户的要求将其添加到了大菜单中。外面酥脆，里面蓬松。

水果和白鱼生牛肉片

880日元(含税)

水果和白鱼实际上搭配得很好。水果的酸甜增加了鱼的鲜美。

喉咙黑盐烤半身

1980日元(含税)

Nodoguro = 我认为它很贵，但它是如此昂贵。然而，每条鱼超过500克的喉鲈的味道真的很特别。

蚝油焗酒

¥750(含税)

为了捕捉牡蛎的味道，它在低温油中慢慢煮熟。与乳制品（例如奶酪）具有出色的相容性。

隔夜晒干的 Teramari 鲜鱼

含税580日元～

在 Teramari 上岸的鲜鱼在同一天进行加工，并在一夜之间晒干。通过干燥过夜，风味和味道将被浓缩。

• 竹荚鱼

  580日元含税

  • 比目鱼

    680日元含税

  • 曲棍球

    680日元含税

  • 泰国

    880日元含税

炸鸡XO酱

¥650(含税)

鸡有多种类型：本地鸡、品牌鸡和肉鸡。土鸡是饲养80天以上，每1平方米饲养10只以下的鸡。品牌鸡的繁殖期为2个月以上。家禽加工厂接受检查的鸡。目前，大约有 9 只鸡获得了认证。肉鸡是超市里常见的鸡。天然鸡到成年鸡需要 4-5 个月，而肉鸡的繁殖期为 40-50 天。

烤牛肉海胆卷

1000日元(含税)

我用奢侈品包裹着奢侈品。美味x美味=非常好吃，不是吗？

1磅牛排

4800日元(含税)

如果说日本牛排的味道是“以脂肪为主吃”，那么“以肉的原味来吃”就是美。就肉类而言，鲜味主要由称为肌苷酸和谷氨酸的物质组成。这些不包含在脂肪中，而是包含在瘦肉中。也就是说，要想尝到肉的鲜美，就应该选择瘦肉。

牛肉干

580日元(含税)

与市面上的不同，它是一种可以享受烟熏香气和肉味的菜肴。它含有脂肪也是一大亮点。鲜味蔓延开来，与清酒完美搭配。也卖给铃吉

火腿牛肉

¥980(含税)

我把牛肉做成意大利熏火腿。这是一道通过“放下”来带出鲜味的菜肴。牛肉的稀有质地让你想再吃一次。您可以享受陈年的香味。

中岛农场牛山火锅

2人2930日元（含税）

3～4人份4,880日元（含税） 佐久名牌火锅。30厘米高的山，充满了牛肉！用咸麦芽熬成的温和汤。

当地猪肉山火锅

2人2,600日元（含税）

3～4人份4,320日元（含税） 与牛肉媲美的人气火锅。浓郁的味噌汤。

Tangoor锅

2人2,240日元（含税）

3～4人份 3,720日元（含税） 放进嘴里的那一刻，“蓬松♪”“粘稠♪”味道融入浓郁的味噌汤中，吃到最后都很美味！

寺泊鲜鱼和县猪肉与濑火锅

2人份2360日元（含税）

3～4人份3,920日元（含税） 使用寺泊直送的鲜鱼和当地猪肉制作的火锅。清淡的汤，味道与食材一样好。

中岛农场牛肉寿喜烧

2人3000日元（含税）

3～4人份4,980日元（含税） 铁板牛肉火锅！享受入口即化的口感♪

蚝油意面

880日元(含税)

牡蛎曾经被制成油封物以限制味道和质地。它与乳制品很相配，可以直接与意大利面一起食用，也可以将牡蛎压碎并与意大利面纠缠在一起。

梅子紫苏豆腐荞麦面（热/冷）

¥680(含税)

我们将根据您的喜好提供冷暖两用。

炸栃尾～发酵专家秘味～

¥680(含税)

酒曲、纳豆的甜味、芝士的咸味都堪称绝品。栃尾的炸豆腐很有名，所以我用佐久的原味完成了。

烤牛肉碗

1280日元(含税)

一推！很豪华，你可以边笑边吃。吃零食时的欣喜若狂的表情。我很高兴你能用你的面部表情看到它是多么美味。

新泻大米

150日元(含税)

Saku使用的大米来自新泻县。有很多县外的顾客和午餐顾客说：“米饭很好吃！”

时令米饭

180日元(含税)

到目前为止，我们已经制作了我们推荐的豪华菜单。我认为佐久的米饭的美味是直接从顾客那里听到的，这里没有解释。

烟熏茶泡饭（鳕鱼子或鲑鱼）

¥650(含税)

在上菜前烟雾被困住的那一刻，它就是熏制的 chazuke。我想请您只使用一项。咸味高汤增强了鳕鱼子和鲑鱼的味道！让顾客在鳕鱼子和鲑鱼之间进行选择。

Onigiri（鳕鱼子或鲑鱼）

180日元(含税)

我想让你吃饭团，它通常可以作为零食，为了清酒而作为零食。特别是，清酒是用大米制成的，因此非常适合。食材与米饭混合，因此无论您在哪里吃都可以感受到食材。

提拉米苏

¥520(含税)

Saku 的甜点是用 1 手工制作的。我们重视季节和丰富性。收到订单后组装。您可以享用新鲜制作的提拉米苏。

黑蜂蜜Kinaka粉末冰

380日元(含税)

你想吃的最后一个冰淇淋！浓郁的黑蜂蜜、美味的大豆粉和冰淇淋搭配起来很棒！

软糖巧克力

¥680(含税)

是人人都爱的味道，总是在自己最爱的甜品排行榜上名列前茅。

时令稀有奶酪和时令冰淇淋

580日元(含税)

内容会随着季节而变化，所以无论吃多少次都不会腻的甜点。例如，稀有艾草芝士、稀有梅子芝士等原创料理。

甜点冻糕

¥520(含税)

我一点一点地为一个人总结了各种各样的东西。Parfait是一个法语单词，意思是“完美”，意思是完美的甜点。这是一个完美的甜点，一个盘子里有很多东西。

波士顿屁股油封

¥980(含税)

波士顿臀部的脂肪和瘦肉比其他部位更好。当温度上升到80°C以上时，肉会变硬，所以如果你慢慢煮，它会变得柔软可口。

日式蚝油

¥780(含税)

煮熟后会变小，但为了捕捉丰满的口感和鲜味，我们把它做成了低温慢煮的蜜饯。独特的香料赋予其日式风味。