和ダイニング　朔　長岡店

燉

¥780(含税)

3天……這是和佐久一起做角國的時間。第一天，用大量的水、清酒和調味蔬菜用小火慢慢加熱鍋，以去除多餘的脂肪而不會變形。第二天，我們使用“醬油”，一種味道和顏色豐富的醬油，根據肉的味道進行調味，然後用極低的熱量烹飪。第三天，當味道浸入其中，菜品美味時，這是一個帶著幸福微笑的受歡迎的菜單。

時間真好=縣里的沙朗牛排

100g 1,650日元〜

長岡，不，這是只在新潟縣本店可以處理的菜單。這個價格對每個人來說都是物有所值的！請點一杯Kanpai。老化的肉在專用冰箱中放置約一個月，以達到“另一個季節”。請享受骨頭髮出的味道，不那麼容易上癮的脂肪，據說它是可飲用的脂肪，以及圓潤的香氣，稱為陳年香氣。

• 100g

  含稅1,650日元

  • 200g

    含稅3,200日元

什錦生魚片

980日元〜

每天都是從市場直接發貨，但同樣的鯛魚和鮭魚並不是每天都到貨。即使您知道同一材料會因一年中的時間和原產地而有所不同，但能夠感受到昨天和今天之間的差異是非常重要的。不過，就算說生魚片，也得感受一下插入刀的角度和切口大小的變化。因為長岡面向大海，所以總是要認真看材料。

• 2份

  ¥980(含税)

  • 4份

    1680日元(含税)

燉

¥780(含税)

用悅的金豬肉！自信的工作燉了3天！有顧客在辣椒的評論中寫道。“它很厚，味道很好。與清酒搭配得很好，非常好吃。“這裡的kakuni非常好吃！可能是迄今為止最好的。“

Kakuni（外面酥脆，裡面蓬鬆。請盡情享受 Huff Huff。)

¥820(含税)

佐久對豬肉很講究。決定豬的味道的方程式是……“豬的品種x食物x如何生長”。Saku使用的豬肉是新潟縣生產的豬肉（三元豬肉），是三個品種的三元雜交。

初肝刺身

含稅680日元～

使用新鮮豬肉並去除異味需要整整兩天時間。我們在低溫下烹飪，讓您可以安心享用，讓您不會錯過味道。

• 刺穿刺

  680日元含稅

  • 槓桿刺

    680日元含稅

  • 什錦心肝刺身

    880日元含稅

縣長牛lo牛

100g 1,650日元〜

它是牛排中最美味的部分，稱為牛lo。人們常說在烹飪中要“整夜休息”，但是如果讓肉休息，那將非常美味。最美味的部分陳化（放下）一個月，所以絕對好吃！

自製味噌燉老牛筋

¥920(含税)

不使用糖，味醂更少。80%的甜味來自自製味噌。所以我認為它有豐富的味道，並且完成得很優雅。也可以去除大蔥。如果加辣椒，再加七味子，就可以“辣”了。

煙熏腸

¥680(含税)

Saku 使用吸煙者（吸煙者）在商店吸煙。與現成產品最大的區別在於香氣和鮮味。最受歡迎的是香腸，第二是培根，第三是鮭魚。每次咀嚼時，都可以享受從鼻子裡散發出來的煙熏味。

煙熏培根 (100g ~)

858日圓(含税)

它是通過吸食自己的顏色、香氣和風味而製成的。它還含有很多水，你在市場上感覺不到，所以很滋潤。食材的原味和所用的香料所產生的微妙的澀味和苦味所產生的複雜而深沉的味道是廚師技巧的展示。我每天都在與大自然交談時尋找最佳狀態，例如當天的濕度、溫度和風向。

比目魚熏生牛肉片

880日元(含税)

吃比目魚的典型方式是一道名為“Kombujime”的菜。這是一種將海帶吸水，將海帶的味道轉移到魚身上的烹調方法。這種熏制的比目魚處於罕見的狀態，沒有被煮到裡面。這是一道再現了海帶因煙霧而收緊的鮮味的菜餚。

煙熏品種

1480日元(含税)

吸煙是從什麼時候開始的? 由來已久的煙熏製品有鰹魚乾、清酒魚和伊布利嘎子。鰹魚乾的原型似乎是在古墳時代製作的，Saketoba在阿伊努人中很流行，而Iburi gakko則是在漫長的冬季秋田地區從古代製作的。沒有電、氣、水、調料或香料的日子裡的熏製品主要是為了長期儲存。

煙熏扇貝

¥680(含税)

Saumur 液體是用調味料和香草調味的鹽水。吸煙工作的重要過程之一是浸泡在這種saumur液體中的工作。通過浸泡在Saumur液體中，味道可以均勻滲透，而不會將成分直接暴露在空氣中。

煙熏土豆沙拉

¥680(含税)

所有材料都經過奢華熏制。講究熏制的佐久獨有的奢華料理。你可以把它當作沙拉吃，就像赤壁赤壁和清酒小吃一樣！我認為它可以成為佐久的標準菜單。

第五季的分類

¥680(含税)

佐久的串燒要點1，因為麵糊很薄，所以不會吸收多餘的脂肪，炸得酥脆。2. 我們使用色拉油中最優質的菜籽油。3. 不只是醬汁，而是將海帶高湯與獨特的混合製成的特殊醬汁。

第10季的分類

1180日元(含税)

我們也參與了課程。由於我們油炸時令食品，所以有一些不尋常的材料只能在那個時候品嚐。春天的野生植物，夏天的西紅柿，秋天的銀杏，冬天的沙丁魚。穿著衣服看不到裡面的東西很有趣，其中一種樂趣就是吃時的驚喜。

小雪凱撒沙拉

¥780(含税)

女士鐵板！每個月，作為季節性推薦，我們還會在菜單中添加另外兩種沙拉。每份沙拉看起來都很漂亮，放在一邊是一種浪費。

Oboro豆腐和Toro Yuba的Gomadare沙拉

¥780(含税)

蔬菜含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質等，是我們生活中不可缺少的成分。你也可以服用大量的酶。酶對於支持消化、吸收和新陳代謝很重要。而這種膳食纖維只存在於未經加熱的生食中。也就是說，沙拉是最好的食物，不僅能提供充足的營養，還能幫助消化吸收，改善腸道環境，發揮排毒作用。

芝士拼盤

880日元(含税)

據說你首先看到和吃食物。當然，當你看到它，覺得它看起來很好吃時，你就會有食慾。關於如何上菜的第 1 點，作為上菜的一種方式，可以立即準備好，上菜。通過將其堆疊得很高，您可以在其周圍創建一個空間，並且產品會以某種方式出現。

美塔醪塔沙拉

¥780(含税)

第3點如何上菜，善用材料的顏色。如果每種材料都有顏色，它看起來很華麗，但如果你把它和蛋黃醬等混合在一起，它可能會變成一個整體的相似顏色。以通心粉沙拉和土豆沙拉為例，後面會加入黃瓜、番茄等有色蔬菜。如果您稍後再添加一個，它將是一種鮮明的顏色。如果盤子的顏色和盤子的顏色不相似，盤子就會脫穎而出。

薯條酸奶油和甜辣椒醬

¥680(含税)

這個組合真的是融合了！回味無窮，讓人想舔手指，絕對會上癮！

烤牛肉和10種蔬菜沙拉～用芥末醬和3種鹽～

1000日元(含税)

此菜單推薦給既想吃肉又想吃蔬菜的人。

用麩皮醃製的自製酵母

450日元(含税)

酶有100多種。對熱敏感的酶在燃燒時會死亡。Nukazuke當然不會煮熟。它包含最近飲食中丟失的所有營養素。

章魚和泡菜的混合物

¥680(含税)

章魚使用生章魚。你咀嚼的越多，它在你嘴裡的傳播就越美味，啤酒就這樣繼續下去。

什錦生魚片

2人980日元起

我們有 5 種新鮮的時令海鮮拼盤。我們還在所有課程中加入生魚片，這很受歡迎。

• 2份

  980日元含稅

  • 4份

    1,680日元含稅

大蒜烤牡蠣

¥750(含税)

大蒜烤牡蠣，每年都包含在冬季課程中。它是如此受歡迎，以至於我們應客戶的要求將其添加到了大菜單中。外面酥脆，裡面蓬鬆。

水果和白魚生牛肉片

880日元(含税)

水果和白魚實際上搭配得很好。水果的酸甜增加了魚的鮮美。

喉嚨黑鹽烤半身

1980日元(含税)

Nodoguro = 我認為它很貴，但它是如此昂貴。然而，每條魚超過500克的喉鱸的味道真的很特別。

蠔油焗酒

¥750(含税)

為了捕捉牡蠣的味道，它在低溫油中慢慢煮熟。與乳製品（例如奶酪）具有出色的相容性。

隔夜曬乾的 Teramari 鮮魚

含稅580日元～

在 Teramari 上岸的鮮魚在同一天進行加工，並在一夜之間曬乾。通過乾燥過夜，風味和味道將被濃縮。

• 竹莢魚

  580日元含稅

  • 比目魚

    680日元含稅

  • 曲棍球

    680日元含稅

  • 泰國

    880日元含稅

炸雞XO醬

¥650(含税)

雞有多種類型：本地雞、品牌雞和肉雞。土雞是飼養80天以上，每1平方米飼養10只以下的雞。品牌雞的繁殖期為2個月以上。家禽加工廠接受檢查的雞。目前，大約有 9 隻雞獲得了認證。肉雞是超市裡常見的雞。天然雞需要 4-5 個月才能達到成年雞，而肉雞則需要 40-50 天。

烤牛肉海膽卷

1000日元(含税)

我用奢侈品包裹著奢侈品。美味x美味=非常好吃，不是嗎？

1磅牛排

4800日元(含税)

如果說日本牛排的味道是“以脂肪為主吃”，那麼“以肉的原味來吃”就是美。就肉類而言，鮮味主要由稱為肌苷酸和谷氨酸的物質組成。這些不包含在脂肪中，而是包含在瘦肉中。也就是說，要想嚐到肉的鮮美，就應該選擇瘦肉。

牛肉乾

580日元(含税)

與市面上的不同，它是一種可以享受煙熏香氣和肉味的菜餚。它含有脂肪也是一大亮點。鮮味蔓延開來，與清酒完美搭配。也賣給鈴吉

火腿牛肉

¥980(含税)

我把牛肉做成意大利熏火腿。這是一道通過“放下”來帶出鮮味的菜餚。牛肉的稀有質地讓你想再吃一次。您可以享受陳年的香味。

中島農場牛山火鍋

2人2930日圓（含稅）

3～4人份4,880日圓（含稅）佐久名牌火鍋。30公分高的山，充滿了牛肉！用鹹麥芽撐成的溫和湯。

當地豬肉山火鍋

2人2,600日圓（含稅）

3～4人份4,320日圓（含稅） 與牛肉媲美的人氣火鍋。濃鬱的味噌湯。

Tangoor鍋

2人2,240日圓（含稅）

3～4人份 3,720日圓（含稅） 放入口中的瞬間「蓬鬆♪」「黏稠♪」 味道融入濃鬱的味噌湯中，美味到最後！

寺泊鮮魚及縣豬肉與瀨火鍋

2人份2,360日圓（含稅）

3～4人份3,920日圓（含稅） 使用寺泊直送的鮮魚和當地豬肉製作的火鍋。清淡的湯，味道與食材一樣好。

中島農場牛肉壽喜燒

2人3000日圓（含稅）

3～4人份4,980日圓（含稅） 鐵板牛肉火鍋！享受入口即化的口感♪

蠔油意麵

880日元(含税)

牡蠣曾經被製成油封物以限制味道和質地。它與乳製品很相配，可以直接與意大利面一起食用，也可以將牡蠣壓碎並與意大利面糾纏在一起。

梅子紫蘇豆腐蕎麥麵（熱/冷）

¥680(含税)

我們將根據您的喜好提供冷暖兩用。

炸栃尾～發酵專家秘味～

¥680(含税)

酒麯、納豆的甜味、芝士的鹹味都堪稱絕品。栃尾的炸豆腐很有名，所以我用佐久的原味完成了。

烤牛肉碗

1280日元(含税)

一推！很豪華，你可以邊笑邊吃。吃零食時的欣喜若狂的表情。我很高興你能用你的面部表情看到它是多麼美味。

新潟大米

150日元(含税)

Saku使用的大米來自新潟縣。有很多縣外的顧客和午餐顧客說：“米飯很好吃！”

時令米飯

180日元(含税)

到目前為止，我們已經製作了我們推薦的豪華菜單。我認為佐久的米飯的美味是直接從顧客那裡聽到的，這裡沒有解釋。

煙熏茶泡飯（鱈魚子或鮭魚）

¥650(含税)

在上菜前煙霧被困住的那一刻，它就是熏制的 chazuke。我想請您只使用一項。鹹味高湯增強了鱈魚子和鮭魚的味道！讓顧客在鱈魚子和鮭魚之間進行選擇。

Onigiri（鱈魚子或鮭魚）

180日元(含税)

我想讓你吃飯糰，它通常可以作為零食，為了清酒而作為零食。特別是，清酒是用大米製成的，因此非常適合。食材與米飯混合，因此無論您在哪裡吃都可以感受到食材。

提拉米蘇

¥520(含税)

Saku 的甜點是用 1 手工製作的。我們重視季節和豐富性。收到訂單後組裝。您可以享用新鮮製作的提拉米蘇。

黑蜂蜜Kinaka粉末冰

380日元(含税)

你想吃的最後一個冰淇淋！濃郁的黑蜂蜜、美味的大豆粉和冰淇淋搭配起來很棒！

軟糖巧克力

¥680(含税)

是人人都愛的味道，總是在自己最愛的甜品排行榜上名列前茅。

時令稀有奶酪和時令冰淇淋

580日元(含税)

內容會隨著季節而變化，所以無論吃多少次都不會膩的甜點。例如，稀有艾草芝士、稀有梅子芝士等原創料理。

甜點凍糕

¥520(含税)

我一點一點地為一個人總結了各種各樣的東西。Parfait是一個法語單詞，意思是“完美”，意思是完美的甜點。這是一個完美的甜點，一個盤子裡有很多東西。

波士頓屁股油封

¥980(含税)

波士頓臀部的脂肪和瘦肉比其他部位更好。當溫度上升到80°C以上時，肉會變硬，所以如果你慢慢煮，它會變得柔軟可口。

日式蠔油

¥780(含税)

煮熟後會變小，但為了捕捉豐滿的口感和鮮味，我們把它做成了低溫慢煮的蜜餞。獨特的香料賦予其日式風味。